作为人工养殖业不经济或难以控制的海鲜品种，有以下几种：
1. 海参：海参因为个体生长缓慢、对环境要求高、繁殖生产难以控制等原因，目前还没有实现大规模的人工养殖生产。
2. 鳕鱼：鳕鱼需要在低温海域中生长，而鳕鱼的产卵和孵化又需要特定的海域和气候条件，所以人工养殖难度很大。
3. 虾夷扇贝：因为虾夷扇贝需要在海底的礁石上呆着，要求水质和环境都得好。而且扇贝的生长和繁殖周期长，难以实现规模化的人工养殖。
4. 牙鲆：牙鲆在水质要求和生长环境上都需要高要求，而且其繁殖和育苗难度大，人工养殖难度较高。
5. 青龙虾：青龙虾是个体较大的海鲜，因为其繁殖与生长需要特定的水域和水质条件，而且对水温、营养以及水动力学的要求都很高，所以人工养殖难度较高。