枣树嫁接时间一般在春季或秋季进行，具体时间根据当地气候和树种不同而异。春季嫁接一般在3月下旬至4月上旬，秋季嫁接一般在10月上旬至11月上旬。
枣树嫁接方法有以下几种：
1. 筒间嫁接法：将接穗和砧木的两端切成锥形，将接穗茶语砧木中心的一段，然后用胶带缠绕，使其紧密结合。
2. T形接法：将接穗和砧木的顶端切成T字形，茶语砧木中心，将接处用细线缠紧。
3. 碰接法：将接穗和砧木的皮层部分切平，对齐后用细线缠紧。
4. 割接法：将接穗和砧木的树皮和内部部分分别切掉，剩下一个扁平的部分，将接穗嵌入其中，然后用细线缠紧。
以上几种方法用于枣树嫁接时，需要注意选择健康的砧木和接穗，适当处理伤口，保持接口通畅。