潮汕麻鱼要先将鱼从中间切开，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼头、鱼尾和鱼骨分开。根据不同的烹调方式，鱼身也可以被切成不同的形状，如切成块状、片状或丝状等。在切鱼的过程中，要保持刀锋的锋利，切口要整齐，避免鱼肉断层。为了提高鱼肉的口感，切鱼之前可以先将鱼肉放在冰水中冰镇一段时间，然后再进行切割。
全文由psl修订校对，如有错漏请联系ep3d处理。
