电磁炉乱跳可能由以下原因引起：
1、 高温自动防护现象：电磁炉有一套保护装置，当电磁炉温度过高时，为了防止不安全问题的发生（如电磁炉被烧毁），电磁炉会自动跳到最低温度，从而起到安全防范的作用。
2、 电磁炉表面有水迹：在使用前，电磁炉表面如果有水迹，可能会导致水和电的接触，从而引发电磁炉的乱跳现象。
3、 电压问题：当家中的电压太低，无法承受电磁炉的高温时，电磁炉启动时可能会自动跳到最低温度。
4、 内部散热问题：电磁炉的风扇老化或散热口堵塞可能导致内部温度过高，从而引发热保护机制，使电磁炉跳到保温模式以防止电磁炉烧坏。
5、 电路故障：电磁炉的电路出现故障时，可能会导致电磁炉的乱跳现象。此时建议找专业人员进行维修。
6、 电磁炉承载过重：电磁炉承载有限，连锅具带食物最好别超过5公斤，并且锅底也不能太小。
7、 功能选错：可能误选了某些智能功能，导致电磁炉在加热到指定温度后自动开启保温模式。
在使用电磁炉时，应确保电磁炉放在平整的桌面上，避免空烧，并确保散热口、排气孔等不被遮挡，以保证电磁炉的正常使用和安全。