电热水器温控器跳闸是由于温控器感应到热水器水温过高或者过低而触发的一种保护机制。具体原因可能包括以下几点：
1. 温度设定过高：温控器设置的温度过高，导致热水器加热过度，温度超过了安全范围，触发跳闸保护。
2. 温度传感器故障：温度传感器是检测热水器水温的关键元件，如果温度传感器出现故障，无法准确感应水温，温控器会判断水温异常从而触发跳闸保护。
3. 加热管短路：加热管是加热热水的关键部件，如果加热管内部发生短路，会导致温控器检测到电流异常，从而触发跳闸保护。
4. 电源电压不稳：电热水器需要稳定的电压供应，如果供电电压不稳定或者过高，温控器会判断为异常，触发跳闸保护。
如遇到电热水器温控器跳闸的问题，可以按照以下步骤进行排查和处理：
1. 检查温度设定：调低温控器设置的温度，确保温度不会超过热水器的安全范围，避免因温度过高而触发跳闸。
2. 检查温度传感器：检查温度传感器的连接是否松动或者破损，可以尝试拔插一下传感器线，确保连接正常。如果传感器出现故障，需要更换新的传感器。
3. 检查加热管：检查加热管是否有明显的破损或者短路现象，如果发现问题，需要更换新的加热管。
4. 检查电源电压：使用电压表检测电源电压是否稳定，如果电压过高或者不稳定，可以联系电力部门进行修复或者调整电压。
如果以上排查步骤仍然无法解决问题，建议寻求专业的维修人员进行检修和处理。因为涉及到高压电流和电器部件，如果操作不当会带来安全隐患，为了避免风险，请务必谨慎操作。
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