小时候吃的涪陵榨菜是四川涪陵榨菜，是由四川涪陵榨菜公司生产的。涪陵榨菜公司成立于1916年，是中国最早的榨菜生产企业之一。涪陵榨菜的特点是色泽红亮、香气扑鼻、口感爽脆，深受广大消费者喜爱。
涪陵榨菜的主要原料是鲜嫩的榨菜心，经过精心挑选和加工制作而成。制作过程主要包括采摘、清洗、漂洗、腌渍、晾晒等环节。其中，腌渍环节是涪陵榨菜的关键步骤。腌渍前的榨菜心需要剁成细丝，然后与盐、辣椒、大葱、大蒜等调料一起拌匀，再放入大缸中进行发酵，经过一段时间的发酵后即可制成榨菜。制成的涪陵榨菜外观色泽红亮，质地脆嫩，辣香味浓郁。
涪陵榨菜有着地理标志保护，只有在四川涪陵地区生产制作的榨菜才能称为涪陵榨菜。涪陵榨菜因其独特的口感和辣香味，在我国各地都有销售，成为家喻户晓的品牌。
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