1、 观察颜色和透明度：好的食用油通常颜色清亮，透明度高，无杂质或沉淀物。如果油的颜色过深、浑浊或有沉淀，可能是质量不佳或存放时间较长。
2、 闻气味：新鲜优质的油具有其特有的香味，如花生油有浓郁的花生香，橄榄油则有清新的果香。如果油有明显的异味、霉味或哈喇味（即油脂氧化产生的刺激性气味），则表明油已变质，不宜食用。
3、 低温冷冻测试：将少量油倒入干净的小瓶中，放入冰箱冷藏室或冷冻室数小时。好的食用油在低温下凝固点低，变化不明显或仅有少量絮状物析出。如果油出现大面积凝固或变得非常浑浊，可能含有较多杂质或饱和脂肪酸含量高，品质相对较差。注意，此方法不适用于所有类型的油，因为不同油的凝固点不同。