鱼皮煮化了是真是假（鱼皮煮化了，如何才能避免这种情况的发生）

　　为真。

　　鱼皮在煮熟后，内部的胶原蛋白会被破坏，而外部的蛋白质则会凝固变硬，这就会导致鱼皮的变化。煮鱼皮时需要注意时间和温度，过度煮熟或者温度过高，就容易导致鱼皮煮化成为一坨糟。