嘉兴铁观音茶叶的分类标准包括外形、色泽、香气、滋味、叶底等几个方面。外形包括条索紧结、条索粗壮、金黄匀整等；色泽包括乌黑有光泽、金黄匀亮、乌红油润等；香气包括高香持久、香气鲜明、香气浓郁等；滋味包括回甘生津、醇和爽口、滋味鲜美等；叶底包括匀整渐展、芽叶肥壮、叶质柔韧等。嘉兴铁观音茶叶的品质评定是较为严格的，通过对这几个方面的评估，才能得出一个优质的茶叶。
