姜为何吃出来是苦的（为什么姜辣素与苦味物质的化学结构相似）

　　姜的苦味来自于姜辣素，它的味道敏锐，且与苦味感受器相互作用。姜辣素的化学结构与苦味物质相似，所以姜口感也有些许苦味。但随着烹饪方法的改变，如腌制、煮熟、炖煮等，姜的苦味可以被降低或去除。