橄榄油是从橄榄果实中提取出来的油脂，是一种天然食用油。在生产过程中，有时可能会掺入矿物油。
矿物油是一种由石油提炼出来的油脂，常常用于工业用途。在食品工业中，矿物油常常被用作潤滑劑和防腐劑。但是掺入橄榄油中的矿物油可能会对人体健康造成潜在危害，因为矿物油中含有多环芳烃类物质（PAHs），这些物质被认为是致癌物质之一。
特别是在橄榄油被加热的时候，掺入矿物油的风险更高，因为高温会使得PAHs的含量更高。在购买橄榄油时，应该选择生产厂家信誉良好、资质合格的品牌，尽量避免购买非专业店或街头摊位等未知来源的橄榄油。消费者可以通过查看橄榄油的颜色、气味、和保存时间等方式判断其品质，以避免选择质量不佳的橄榄油。