根据加工工艺不同，铁观音茶叶可以分为传统手工铁观音、机制铁观音、半机制铁观音、炭焙铁观音等几类。其中，传统手工铁观音是最受欢迎的一种，因其加工工艺需要多道工序，产量较少，品质相对更优。而机制铁观音则是通过机器生产加工而成，在口感和香气方面略逊于传统手工铁观音。半机制铁观音则是以上两者的结合，工艺上介于两者之间。而炭焙铁观音则是传统手工铁观音的一种改良品种，特点是茶汤颜色红艳度更高，口感更为浓郁。
2. 铁观音茶叶的等级：
铁观音茶叶的等级通常根据外形、色泽、香气、滋味等多个方面评定。目前市面上铁观音茶叶的等级分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级铁观音的外形完整、色泽翠绿、香气高雅、滋味浓郁，相对于其他等级的铁观音茶叶更为优质。一级、二级铁观音茶叶在香气、滋味等方面与特级铁观音相似，但外形、色泽略有不同。三级铁观音茶叶在外形、香气、滋味等方面相对较差，通常作为茶叶的低端产品出售。