新鲜小南瓜会苦是因为含有苦瓜素，该物质对人的味觉有刺激作用。苦瓜素主要存在于南瓜皮和籽中，而新鲜的小南瓜皮薄籽少，所以相对而言苦味会更轻。如果烹饪方法不当，比如煮太久或者腌制过程中时间过长等，都会导致苦味加重。在烹饪南瓜时，应该注意合理选择方法和时间，如蒸、炖、煮等方法烹制。
