经常吃辣椒的人会发现，他们越吃辣椒越不辣了。其实，人的舌头会逐渐适应辣椒的辣味，导致辣度降低。辣椒中的辣味物质——辣椒素，会刺激舌头上的神经末梢，让人感到辣。随着时间的推移，神经末梢会逐渐适应辣椒素的刺激，这就是人们越吃辣椒越不辣的原因。科学家还发现，辣椒素会刺激身体分泌内啡肽，这是一种天然的止痛物质，能够缓解辣椒刺激导致的不适感，使人感觉不到辣味。经常吃辣椒的人就会逐渐适应辣味，同时也能享受到内啡肽带来的舒适感觉。，尽管人们逐渐适应了辣椒的辣味，但也不应该过度食用辣椒，因为过度食用会对胃肠道和口腔黏膜造成刺激，引发不适甚至疾病。