葡萄酒为什么会有醋（乙酸菌是一种什么微生物）

　　葡萄酒中的醋酸来自于乙酸菌的作用，这些微生物会将酒中的乙醇氧化为乙酸。这一过程通常被称为“酸化”，它可以发生在葡萄酒的各个生产阶段。酸化可以是有益的，例如在制作醋中，但对于葡萄酒而言则是一种缺陷。

　　造成酸化的原因可能会因为葡萄的存在，而葡萄表面是有天然的乙酸菌，如果葡萄的处理方法不当，乙酸菌可能会进入采摘到的葡萄中。不完整或损坏的木塞或容器也可能会允许空气中的乙酸菌进入酒中，引起酸化。保持适当的酸度和pH值以及采用适当的预防措施都可以避免葡萄酒中出现醋味。