熬的姜汤为什么那么辣（为什么姜素会有辣味，它在姜中起到什么作用）

　　熬的姜汤之所以辣，是因为其中的姜素成分。姜素是姜的主要辣味成分，具有较强的刺激性，可以刺激口腔黏膜和眼睛等部位，使人感到辣痛。熬姜汤的水温过高或姜片切得过细也会导致姜汤辣度增加。