冷面哪刺鼻的味道，实为其独特的香辣味道所致。冷面的主要调料是辣椒粉、豆瓣酱、姜、蒜等，加上酱油、醋、花生酱等，形成了独特的香辣味道。由于调料中辣椒粉的含量较高，所以会带来一定的刺激性气味，但这也是其受欢迎的重要原因之一。冷面在制作过程中需要不断地搅拌和揉捏面团，所以也会带来一定的面粉味道。冷面的味道是香辣味和面粉味的结合。
