葡萄酒发酵是指酿酒师将葡萄汁与酵母菌混合，使其发生化学反应，产生酒精和二氧化碳。发酵过程需要精确的控制，否则会影响葡萄酒的口感和品质。在适当的时候，酿酒师需要终止葡萄酒发酵。通常有以下几个原因:
1. 控制酒精度数：酵母菌会消耗葡萄汁中的糖分并产生酒精，当糖分耗尽时，酒精度数会停止上升。酿酒师可以通过停止发酵来控制葡萄酒的酒精度数，从而使其符合目标口感和品质。
2. 保留甜度：有些葡萄酒需要保留一定的甜度，如果发酵一直进行下去，糖分会完全转化为酒精，葡萄酒会变得干燥，失去原本的甜度。酿酒师需要在达到理想甜度时终止发酵，保留葡萄酒的甜味。
3. 防止过发酵：如果发酵过度，葡萄酒中的酒精度数会超过预期值，口感会变得苦涩。过度发酵还会破坏葡萄酒的香气和口感。酿酒师需要在适当的时候停止发酵，避免过度发酵。