葡萄酒酿造过程中使用的酵母被称为酿酒酒曲。以下是关于葡萄酒为什么叫酿酒酒曲的详细解答。
1、 酒曲的定义：酒曲是一种含有发酵活性的生物物质，通常指用来制作酒类的发酵剂。在葡萄酒酿造中，酒曲指的是用于发酵葡萄汁中的糖分，将其转化为酒精和二氧化碳的微生物，即酵母。
2、 酒曲的作用：酒曲在葡萄酒酿造中起着非常重要的作用。酵母通过发酵过程，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精赋予葡萄酒独特的香气和口感，二氧化碳则帮助葡萄酒形成气泡。
3、 酒曲的来源：酒曲可以通过两种方式获得。一种是天然酒曲，即由酵母自然存在于葡萄皮上和周围环境中，通过自然发酵的方式进行酿造。另一种是人工培养的酵母菌株，通过实验室培养，筛选和提取的纯种酵母。
4、 酒曲的分类：酿酒酒曲根据其特性和用途可分为不同的类别。常见的包括活性干酵母（活性酒曲）、干燥酵母、花红酵母、自然酵母等。
5、 酒曲的选择：选择合适的酿酒酒曲对葡萄酒的品质和风味有重要影响。不同的酿酒酒曲会产生不同的酒体风格和口感。选用合适的酒曲需要考虑葡萄品种、酒的类型和所需的风味特点。
在葡萄酒制作过程中，酿酒酒曲扮演着关键的角色，它们是使葡萄汁发酵成葡萄酒的关键因素之一。通过选择合适的酿酒酒曲，酿酒师可以控制发酵过程中的温度、速率和终止时间，以达到预期的葡萄酒风格和品质。酿酒酒曲在葡萄酒酿造过程中是不可或缺的。
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