海参表面掉渣是正常现象，通常是因为加工过程中没有处理干净。如果海参表面掉渣，可以先用清水将其清洗干净再进行烹饪。对于已经煮熟的海参，表面掉渣也不会影响食用安全和口感，可以直接食用。
海参表面掉渣可能会影响海参的品质和口感。在购买海参时，要选择表面没有掉渣、完整、外形饱满、质地细嫩的海参。在烹饪海参时，可以先将其泡发，然后去除表面的膜和内脏，这样可以更好地保持海参的口感和品质。
海参表面掉渣是正常现象，可以通过清洗和处理来消除，不会影响食用安全和口感，但是在购买和烹饪时需要注意海参的品质和处理方法。
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