葡萄酒不能彻底杀菌的原因主要有以下几点：
1、 酒精浓度：葡萄酒中的酒精浓度通常在7%至15%之间，而要彻底杀死绝大多数细菌和微生物，通常需要酒精浓度在60%以上。葡萄酒的酒精浓度不足以对细菌产生致命的杀菌作用，所以不能完全杀菌。
2、 酸度：葡萄酒中的酸度通常较高，但对一些抵抗酸性环境的细菌来说，酸度可能不足以杀死它们。某些酸耐受性较强的细菌，如乳酸菌和醋酸菌，可以在葡萄酒中存活并繁殖。有一些厌氧菌对酸度不敏感，它们可以在葡萄酒中生存下来。
3、 抗氧化剂：葡萄酒中的抗氧化剂如亚硫酸盐可以起到一定的抑制微生物生长的作用。但抗氧化剂的浓度通常不足以完全杀菌，只能起到一定程度的控制作用。
4、 微生物的抵抗能力：一些微生物具有较强的抵抗能力，可以适应并生存于葡萄酒中。它们可能通过适应酸度、酒精等环境条件来存活下来。
虽然葡萄酒具有一定的杀菌作用，但不能彻底杀死所有的细菌和微生物。葡萄酒中的一些微生物也可以对葡萄酒产生一定影响，如发酵产生的乳酸菌和醋酸菌可能对葡萄酒的口感和风味产生影响。所以在葡萄酒的生产和贮存过程中，需要采取一系列的卫生措施和技术手段，以确保葡萄酒的品质和卫生安全。
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