葡萄酒不会发酵的原因可以从两个方面来解答，即葡萄酒的制作过程中的控制因素和葡萄酒中的化学成分。
控制发酵的因素包括以下几个方面：
1、 酵母菌种类和数量选择：葡萄酒制作时，酿酒师会选择特定的酵母菌株来进行发酵。这些酵母菌株会在适宜的温度和pH条件下进行发酵，而不会生长和繁殖。
2、 控制温度：葡萄酒发酵时需要控制发酵温度在一定范围内，过高或过低的温度可能会阻碍酵母菌的正常生长和发酵活动。
3、 控制氧气接触：葡萄酒发酵过程中要尽量避免氧气的接触，因为氧气可能导致酵母菌产生过氧化氢酶，影响发酵活性。
葡萄酒中的化学成分也会影响其是否发酵：
1、 防腐剂的使用：葡萄酒中常使用二氧化硫等防腐剂来保持葡萄酒的稳定性和品质，但这些防腐剂也可能对酵母菌产生抑制作用，从而阻止发酵过程的进行。
2、 糖分含量：葡萄酒中的糖分含量越高，酵母菌就能够进行更多的发酵活动，反之则发酵活动会受到限制。如果葡萄酒中的糖分被完全转化为酒精，那么发酵过程就会停止。
3、 酒精浓度：酒精是葡萄酒发酵的产物，但是当酒精浓度达到一定水平时，它也会抑制酵母菌的生长和发酵活性。当葡萄酒中的酒精浓度达到一定水平时，发酵过程也会停止。
在葡萄酒制作过程中，酵母菌的选择、发酵温度的控制和氧气接触的限制是控制葡萄酒不发酵的重要因素。葡萄酒中的化学成分，包括防腐剂、糖分含量和酒精浓度等也会影响葡萄酒的发酵过程。
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