制作葡萄酒加冰糖的原因有以下几点：
1、 调节酒精度：葡萄酒的酒精度是指其中所含的乙醇含量。在葡萄糖发酵产生的酒精含量无法达到所期望的程度时，加入适量的冰糖可以提高酒精度。冰糖中蕴含的蔗糖可以被酵母转化为乙醇，进而增加酒精度。
2、 增加甜度：葡萄酒的甜度是指其中所含的残留糖分量。在制作干型葡萄酒时，发酵过程中的葡萄糖会被完全转化为乙醇，使酒中残留的糖分较少。为了增加葡萄酒的甜度，可以加入适量的冰糖。冰糖中含有蔗糖等糖分，可以增加葡萄酒的甜味，使其口感更丰富。
3、 调整口感：葡萄酒中的糖分不仅可以影响甜度，还可以影响酒的口感。加入适量的冰糖可以增加葡萄酒的口感丰富度，使其更加柔和、圆润。糖分能够平衡酸度、减少单宁的苦涩感，并赋予酒体柔和的口感。
加冰糖对葡萄酒的影响应该是适度的。过多的糖分会让酒变得过甜，丧失原有的风味特点，同时也不利于酵母发酵产生的乙醇含量达到理想水平。在制作葡萄酒时，加入适量的冰糖需要根据具体的情况进行判断和调整。
制作葡萄酒加冰糖的目的是为了调节酒精度、增加甜度以及调整口感，使得葡萄酒更加丰富、柔和和口感更好。
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