葡萄酒中为什么有异味

　　葡萄酒中出现异味的原因有很多种，以下是一些常见的异味及其解释：

　　1、 硫化氢（H2S）味道：这种味道类似于烂鸡蛋或臭鸡蛋的气味，可能是由于葡萄在发酵过程中缺乏硫氧化酶而产生的。当硫化氢与其他化合物结合时，会形成硫化物，这会给葡萄酒带来不良气味。

　　2、 醋酸味：如果葡萄酒中含有过多的乙酸，就会出现醋酸味。这可能是由于酒中的醋酸细菌感染或葡萄在酿造过程中产生醋酸而引起的。

　　3、 红酒中的动物气味：有时候，红葡萄酒中会出现动物气味，如皮革、马桶、汗臭味等。这些气味通常来自于一种名为4-乙基酚乙醛（4-ethyphenol）的化合物，它是由酵母或细菌通过酸化过程产生的。

　　4、 青草味：青草味通常是由于葡萄中的叶绿素残留或酿造过程中的氧化反应导致的。这种味道可以给人带来类似于草坪的气息。

　　5、 氧化味：当葡萄酒与空气接触时间过长，或者瓶子的密封不良时，会导致葡萄酒氧化，产生类似苹果酒或醋的味道。

　　6、 硫酸盐味道：硫酸盐是酿造葡萄酒过程中添加的防腐剂。如果添加的量过多或者防腐剂未充分溶解，就会导致葡萄酒中出现硫酸盐的味道。

　　异味可能来源于葡萄本身的特性，酿造过程中的微生物感染，酿造条件的不当，以及储存、运输等环节的问题。为了避免出现异味，葡萄酒产业应该严格控制酿造过程，注意卫生，储存和运输时避免暴露于空气中。

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