加入酒曲是自制葡萄酒过程中的一个关键步骤，主要是为了发酵葡萄汁，将其转化为酒精。
酒曲是一种含有酵母菌的混合物，通常由酵母菌、细菌和其他微生物组成。加入酒曲可以促进葡萄汁中的糖分发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
在酿造酒的过程中，酒曲中的酵母菌起着至关重要的作用。它们通过酵母发酵作用将葡萄汁中的糖分解为酒精和二氧化碳。酵母菌主要是通过酵母膜的形式存在的，在发酵过程中，酵母菌会分泌酵母酶，将葡萄汁中的糖分解成酒精。
酵母菌也会产生一些其他物质，例如酵母菌在发酵过程中产生的酵母菌代谢产物，这些物质可以影响葡萄酒的风格和风味。
加入酒曲的主要目的是引入酵母菌，促进葡萄汁中的糖分发酵，将其转化为酒精和二氧化碳。通过这个过程，葡萄酒的酒精含量将增加，同时也会产生一系列的化学反应，影响葡萄酒的风格和风味。
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