葡萄酒不能开封太久是因为以下几个原因：
1. 氧化：葡萄酒中的有机物质会与空气中的氧气发生反应，导致氧化。这会使葡萄酒的味道、香气和颜色发生变化，从而降低品质和口感。特别是对于红葡萄酒来说，氧化会使其产生酸味和苦味。
2. 微生物污染：一旦葡萄酒瓶子被开封，空气和微生物有机会进入瓶中。微生物如酵母菌、乳酸菌等会在葡萄酒中繁殖，产生有害物质并改变葡萄酒的化学结构。这可能会导致葡萄酒变质，产生异常味道和异味。
3. 温度变化：葡萄酒的品质和口感会受到温度变化的影响。开封后，葡萄酒受到环境中的温度波动，特别是暴露在高温环境下会加速葡萄酒的老化过程，使其质量下降。
为了保持葡萄酒的品质和口感，最好在开封后尽快饮用。若需要储存葡萄酒，应将其置于低温、湿度适宜的环境中，并将瓶塞重新封好，尽量避免氧气进入。这样可以延缓葡萄酒的氧化和微生物污染过程，保持其优质和正常的风味。
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