选择食用油的等级需要考虑以下几个因素：
1. 原料的质量和来源：优质的食用油应选用高质量的原料制作，而且原料应来自可靠的来源，如有机农场或可靠的供应商。
2. 加工工艺：食用油的等级一般与其加工工艺和提炼程度相关。精炼程度越高的食用油营养价值越低，但适用于高温烹调，如炸鸡、油炸等。相反，未经过精炼的食用油通常更加健康，但不适合高温烹调，适合用于凉拌、炒菜和低温烹调。
3. 烟点：烟点是指油开始冒烟并散发有害物质的温度。高烟点的食用油适用于高温烹调，而低烟点的食用油适用于低温烹调或凉拌。
综合考虑以上因素，可以根据个人需求选择合适的食用油等级。以下是常见的食用油等级及其特点：
1. 一级食用油（非精炼食用油）：这种食用油通常为未经过精炼的油，色泽较深，含有较多的营养物质和天然风味。它适用于低温烹调、凉拌和炒菜等。由于未经过精炼，它的烟点较低，不适合高温烹调。
2. 二级食用油（精炼食用油）：这种食用油通过精炼工艺去除杂质和不良气味，保持了较高的烟点和稳定性。它适用于高温烹调，如炸鸡和油炸。由于经过精炼，它的营养价值较低，可能缺乏一些天然风味。
3. 特级食用油：这种食用油通常是在一级或二级食用油的基础上通过进一步工艺提炼而成的，具有更高的纯度和稳定性。它适用于高温烹调和需要高品质食用油的特殊场合，如西餐制作。
不同的食用油有不同的适用范围和特性，所以选择食用油等级时需要根据具体使用情况、个人健康状况和口味偏好来决定。还应遵循适量食用的原则，避免过度摄入油脂。
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