葡萄酒不发酵为什么甜，先我们需要了解葡萄酒发酵的过程和相关因素。葡萄酒是通过将葡萄汁中的糖分经过酵母发酵转化为酒精而得到的。在这个发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。如果葡萄酒没有发酵，也就是没有添加酵母或者酵母没有进行发酵，那么其中的糖分就不会转化为酒精，而保持原本的甜味。
葡萄中的糖分主要有蔗糖、葡萄糖和果糖。这些糖分在葡萄榨汁的过程中会溶解于葡萄汁中。在正常的葡萄酒发酵过程中，酵母会利用这些糖分作为其能量来源，将其分解为酒精和二氧化碳。这样，葡萄酒中的糖分会逐渐减少，同时酒精含量会逐渐增加。
如果葡萄酒没有发酵，葡萄汁中的糖分就会保持原有的含量，而没有被转化为酒精。未发酵的葡萄酒中的糖分仍然呈现出甜味。这种葡萄酒被称为甜葡萄酒或者贵腐葡萄酒。一些著名的甜葡萄酒品种包括德国的冰酒、匈牙利的托卡伊等。
葡萄酒发酵的过程也受到其他因素的影响，比如温度和酵母的选择等。不同的发酵条件会导致不同的酒体特征和口感。而葡萄酒中的糖分含量和甜度则取决于葡萄的成熟度和发酵的程度。对于那些希望获得甜味较低的葡萄酒，可以选择将葡萄酒发酵至干型，也就是酒精含量较高而糖分含量较低的状态。
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