铁观音是一种传统的中国茶，工艺比较复杂，以下是详细解答：
1、 采摘：铁观音的采摘时间非常重要。采摘时间在清明节后的春季和谷雨之间的茶树新梢更佳。采摘时，只选择茶树上的一叶一心或两叶一心的嫩芽。
2、 摊凉：采摘下来的茶叶要摊凉，通常是在通风良好的地方晾晒。摊凉的目的是除去茶叶的水分，使其逐渐变得柔软。
3、 晾晒：摊凉后的茶叶需进行晾晒。晾晒的时间根据天气和茶叶的含水量而定。大部分铁观音的晾晒都是在室外进行的，晾晒过程中要不断的翻动茶叶，以保证其均匀干燥。
4、 揉捻：晾晒后的茶叶进入揉捻环节。揉捻是铁观音制作的重要步骤之一。揉捻的目的是让茶叶的细胞破裂，释放出茶叶的香气和汁液。
5、 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。发酵是铁观音工艺中最关键的环节之一，也是铁观音形成特有香气的重要原因。发酵时，茶叶需要静置在相对湿润的环境中，通常要持续数个小时至数十个小时不等。
6、 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙。烘焙的温度和时间掌握得好不好直接影响到茶叶的质量。通常来说，铁观音的烘焙温度在100℃左右，烘焙时间在15-20分钟。
7、 整理：烘焙完成后，茶叶需要进行整理。整理包括筛选、分级、包装等环节。筛选是为了去除茶叶中的杂质，使茶叶更加纯净。分级是根据茶叶的大小和形状将茶叶进行分类，以便于后续的包装。包装是将整理好的茶叶装入袋子或罐子中，以便于储存和销售。
铁观音的制作工艺相对复杂，其中最关键的步骤为揉捻、发酵和烘焙。只有经过这些环节的精心制作，才能产出优质的铁观音茶叶。
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