要明确素质的定义是一个相对而言的概念，可以从多个角度来评估。在比较广州人和深圳人的素质高低时，可以从以下几个方面进行对比：
1、 文化素质：广州作为中国历史文化名城，拥有悠久的历史和丰富的文化传统。广州人普遍具有较高的文化修养和艺术审美能力，对于传统文化和历史文化有较深的了解。而在深圳，由于其发展较为迅速，相对年轻的城市，文化传统相对较少，所以深圳人在这方面可能相对欠缺。
2、 教育素质：广州的教育水平一直以来都是较高的，拥有一流的高等院校和中学，教育资源相对较为充足。这也使得广州人整体教育素质较高，知识面相对广泛。而深圳作为经济特区，虽然近年来在教育领域的发展非常迅速，但整体教育水平与广州还有一定差距。
3、 社会素质：广州人在社交和待人接物方面，往往注重礼貌和儒雅，有较强的社会素养。广州人注重人情世故，讲究与人相处的技巧，待人友善。深圳人由于城市快节奏的生活，可能在这方面相对较为粗糙。
4、 城市环境素养：广州一直以来都是中国的文明城市之一，城市环境整洁卫生，公共秩序相对较好。广州人对于城市环境的保护和维护有一定的责任感和自觉性。而深圳由于经济快速发展，城市建设较混乱，城市环境整治相对来说还有一定的提升空间。
以上只是从一些方面对广州人和深圳人的素质做了简单的对比，具体情况还需根据个人经验和观察进行判断。不同人的素质水平也会存在差异，不能一概而论。
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