铁观音是一种传统的中国茶叶，其制作过程中的手工包揉是关键步骤之一。手工包揉是将茶叶在手中反复揉搓，以改变茶叶形状、激活茶叶细胞，提高茶叶品质的一种手工操作。下面详细解答铁观音手工包揉的原理。
1、 改变茶叶形状：手工包揉可以使茶叶从原本的条形或扁平形状改变为稍微较圆的条索形状，这有助于茶叶的均匀发酵和烘焙。茶叶的形状对于茶叶内部湿气的流通、发酵程度的控制以及后续烘焙过程中的均匀性都有一定影响。通过手工包揉，茶叶的形状可以更加紧密，有助于茶叶内部的湿气均匀分布，促进茶叶的发酵和烘焙。
2、 激活茶叶细胞：手工包揉操作使茶叶受到机械力的作用，茶叶细胞和细胞间隙产生深层次的变化。茶叶内部的细胞结构被挤压和摩擦，细胞中的内液可以更好地释放出来，茶叶内部的化学物质和活性成分得到更好的交流和反应。通过手工包揉，茶叶细胞间的物质更好地混合和反应，有利于茶叶的品质提升。
3、 提高茶叶品质：手工包揉操作有利于茶叶内部的氧化和发酵过程。通过手工包揉，茶叶内部的湿气可以更好地蒸发和扩散，促进茶叶的发酵程度和烘焙均匀性，进而提高茶叶的口感和香气。
铁观音手工包揉的原理主要包括改变茶叶形状、激活茶叶细胞和提高茶叶品质。手工包揉可以使茶叶形状更加紧密，有助于茶叶内部湿气的均匀分布；茶叶细胞间的物质更好地混合和反应，有利于茶叶品质的提升。这些改变使得铁观音茶叶具有更好的口感和香气。
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