葡萄酒的后期发酵被称为“陈酿”或“陈化”。
在葡萄酒的制作过程中，发酵是将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程。发酵过后，葡萄酒需要进一步陈化，这是一个与时间相关的过程。陈酿是指葡萄酒在酒窖或酒瓶中经过一段时间的贮存和成熟，以使其风味、气味和质地得到进一步发展和改善。
陈酿的时间会因葡萄酒的品种、风格和质量而有所差异。红葡萄酒需要陈酿更长的时间，通常在数月到多年之间，以实现其复杂的风味和顺畅的口感。相比之下，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的陈酿时间通常较短，大约在几个月到两年之间。
在陈酿过程中，葡萄酒会慢慢氧化，使其风味和香气进一步发展。这包括香草、橡木、香料和坚果等复杂的味道。陈酿还可以帮助改善葡萄酒的质地和平衡。酸度和单宁等元素会逐渐结合和软化，使酒体更加柔和而丰满。
陈酿过程中，葡萄酒也可能会发生微生物的变化。有益的微生物降解不完全的有机物质，帮助葡萄酒变得更平衡和顺滑。一些葡萄酒还会进行乳酸发酵，进一步改善其口感和稳定性。
陈酿是葡萄酒制作过程中不可或缺的一步。通过陈酿，葡萄酒可以达到更加丰富、复杂和平衡的风味，使其在口感和品质上达到更佳状态。
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