在自酿葡萄酒的过程中，添加蛋清是为了帮助澄清酒液，去除悬浮的杂质和浑浊物质。蛋清含有丰富的蛋白质，可以与酒中的悬浮物质发生凝聚作用，形成较大的颗粒，从而使酒液变得清澈。
葡萄在酿造过程中产生的悬浮物质主要有葡萄渣、果皮、果肉等，这些杂质会使葡萄酒呈现较浑浊的外观。添加蛋清可以通过凝聚作用将这些悬浮物质聚集在一起，便于后续的过滤和分离处理。
具体操作步骤是将葡萄酒倒入容器中，适量的蛋清打散后倒入酒液中搅拌均匀。然后让酒液静置一段时间，经过凝聚作用后，蛋清与悬浮物质一起沉降到容器底部，酒液则变得清澈。
添加蛋清过多可能会引发过多的沉淀物和味道的改变，所以在使用时需要控制好蛋清的用量。蛋清可能会对酒液的口感和气味产生一定影响，所以在操作过程中要谨慎使用，以免影响酿造出的葡萄酒的质量。
添加蛋清是为了帮助澄清葡萄酒酒液，去除悬浮杂质和浑浊物质，通过与这些杂质的凝聚作用将其聚集在一起，从而使酒液变得清澈。
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