新鲜牛肝菌是一种高价值的野生食用菌，其肉质丰腴，口感鲜美，营养丰富。在处理新鲜牛肝菌时，需要注意以下几点：
1. 清洗
将新鲜牛肝菌放入清水中浸泡，轻轻摇动几次，使其中的泥沙和杂质浮出来。然后将其捞出，用清水多次冲洗干净。
2. 切片
将处理干净的牛肝菌用刀切成薄片状，大小均匀。切片的目的是为了保证烹饪时更加入味。
3. 煮熟
将切好的牛肝菌放入沸水中煮熟，时间不要太长，大约2-3分钟即可。这样能有效地杀菌，避免不必要的细菌感染。
4. 沥干
将煮熟的牛肝菌放入盆中，用筷子轻轻翻动，让它的水分慢慢流失，直到表面没有水珠为止。
5. 烹饪
处理好的牛肝菌可以根据个人喜好进行烹饪，如清炒、红烧、烤等。
处理新鲜牛肝菌时，最重要的一点是彻底清洗干净，保证卫生安全。 烹饪时要注意火候，不要过度烹煮，以免影响口感。
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