铁观音茶的制作工序主要分为摘制、晒青、揉捻、杀青、筛分五个步骤。
1.摘制：选择适宜的时节，采摘成熟度适中的铁观音茶叶，摘取的茶叶应保证完整、嫩绿、鲜嫩。
2.晒青：将采摘的茶叶晾放在通风透气、温度适宜的环境中，晾晒三到五个小时，使茶叶水分逐渐挥发，使茶叶变软、萎缩。
3.揉捻：将经过晒青处理的茶叶，放入揉捻机中，进行揉捻，将茶叶揉成长条形，同时促进茶叶的发酵、氧化，释放出更多的芳香物质和茶多酚。
4.杀青：揉捻后的铁观音茶叶需要进行杀青处理，将揉捻的茶叶放入杀青机中，通过高温烘烤，迅速杀死茶叶中的酵素，使其停止氧化，保持茶叶的鲜绿香气，防止茶叶变黑。
5.筛分：杀青后的铁观音茶叶需要进行筛分，按照茶叶大小、质量等级进行分类，去除茎叶杂质，保留筛分出来的优质茶叶。最终，将筛分出来的茶叶进行烘干、包装，就成为了美味的铁观音茶。
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