虾煮熟后变白是因为虾体内的蛋白质受热变性，形成了一层白色的蛋白质凝胶，将虾肉包裹。这种现象被称为“煮白”。
虾的体内蛋白质主要包括肌肉蛋白和组织蛋白，其中以肌肉蛋白为主。在加热的过程中，虾体内的蛋白质会发生变性，即三维构象改变，导致其原有的形态、性质、功能等发生变化，形成一种固态胶状物质，从而形成“煮白”的现象。
在煮虾的过程中，加入少量的食用碱 ，如小苏打或碱面粉等，也会促进虾的变白。碱会改变虾内部PH值，使虾体内的蛋白质更易于变性，更容易形成胶状物质，从而加速“煮白”。
小结汇总下：虾煮熟后变白是因为虾内部的蛋白质受热变性形成的胶状物质，同时加入食用碱也会促进这个过程。
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