红糖的颜色深浅程度，通常与糖蜜的煮制时间、温度、含水量等因素有关。颜色较深的红糖味道会更浓郁，但并不代表颜色越深就越好。
颜色较浅的红糖，一般来说是由于砂糖蜜的煮制时间和温度较短低，这样的红糖在糖分析成分上可能会稍微偏低一些，但会更加清香、易溶，口感也会相对柔和。适合作为糕点、点心等食品的原料使用，也适合偏爱口感清新的人食用。
颜色较深的红糖，由于糖蜜的煮制时间和温度较高，会导致其中的色素和香味成分较多地被提取出来，这种红糖在口感和香气上会更加浓郁，适合用于制作富含口感和香气的大饼、红糖姜茶等食品，也能为一些口感较淡的食品增加鲜美感。