葡萄酒为什么都很酸

　　葡萄酒的酸味来自于硷度，也由它的乙醇含量决定，乙醇与硷度反应产生酸性。乙醇含量决定葡萄酒的酸度，也决定葡萄酒的质地。酸味的大小受葡萄的品种及成熟度影响，初步酿造时酒精含量相对较高，酸味相对较多；后期放置时，由于酒精会从葡萄酒中蒸发掉，现余下来的酒则比较清淡，口感上酸度也会随之减低。