如果吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口！其中可能含“有毒”物质——黄曲霉毒素，它是世界卫生组织癌症研究机构确定的1类致癌物。 黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，通常见于霉变的坚果类、谷物类及发酵食物中，它是一种在100℃下20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强，长期微量持续摄入含有黄曲霉毒素的食物，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。
霉菌是能够引起霉变反应的一种特殊真菌，被世界卫生组织列入I类致癌物。霉菌有3万多种，其中大约有200多种可致癌，常见的有黄曲霉菌、镰刀菌等。其中，黄曲霉菌产生的黄曲霉素，毒性是砒霜的68倍。黑乎乎的霉菌不仅令人心烦，还可能引起过敏、哮喘。