1、品种原因
香菜有大叶品种和小叶品种。其中小叶品种香味浓，耐寒，适应性强，唯一的不足就是产量没有大叶品种的高。而考虑到经济效益，产量更高的大叶品种在市场上比较常见，而这就是香菜不香的一个主要原因。
2、采收时间
香菜采收一般在播种后两个月的时间进行采收，采收过早过晚都会影响香菜的香味和口感。采收过早香菜没有足够长好香气肯定不够，而且这样香菜产量也会降低。采收过晚，茎叶相对老化，变得更加粗硬自然口感也会变差。
3、运输损耗
香菜从采收到上市，其中有一个很重要的环节，就是储存和运输。而在运输过程中难免会有所损耗，导致香菜香味有散失也是有可能的。
