传统年夜饭最主要有12道菜谱。12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。凉菜各家有各家的喜好，可以随意地搭配。
1、四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。
2、四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。一般是凉菜先上桌，凉菜开胃爽口，然后是热菜。
3、四个荤菜需要包含鸡鸭鱼肉是因为鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。都是为了取一个新年的好兆头。
4、素菜的四样是因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。
家常年夜饭菜谱一览
1、四凉类：凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。
2、鱼：红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。
3、鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。
4、鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、鼓油鸭、蘑芋烧鸭。
5、肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。
6、白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。
7、芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。
8、韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。
9、豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐美、锅塌豆腐。
