1. 不合适的材料：使用不合适的葡萄品种或质量差的葡萄，或者添加了不适合的物质。
2. 不正确的酿造过程：酿造过程中没有进行适当的控制，如温度、酵母或氧气的控制等，可能会导致葡萄酒质量下降或出现卫生问题。
3. 保存不当：自制葡萄酒如果保存不当，可能会被污染或产生细菌，导致质量下降或者变味。
4. 安全问题：自制葡萄酒中的酒精浓度很高，可能会给人带来酒精中毒或其他健康隐患。在制作过程中，如果不注意安全，比如易燃、易爆等，可能会造成意外伤害。
自制葡萄酒需要掌握正确的酿造方法和注意安全问题，以确保酿造出的葡萄酒安全和优质。最好在不断学习和实践的过程中逐步提高酿造水平。
