酿葡萄酒苦涩的原因可以归结为两个方面：葡萄的品种和酿造过程。
一、葡萄品种
葡萄的品种是造成酿酒苦涩的重要因素之一。苦涩口感通常来自葡萄的皮和籽。如果葡萄品种的皮和籽的单宁（tannin）含量过高，就会产生苦涩口感。单宁是一种天然的多酚类化合物，它的存在可以给葡萄酒带来丰富而复杂的口感和香气，但也会造成苦涩口感。
二、酿造过程
酿酒过程中，如果不适当控制温度、时间、酸度等因素就容易产生苦涩口感。比如，在发酵过程中过度浸泡酒渣，就会释放过多的单宁，从而使得酒变得苦涩。如果在酿酒的过程中遇到氧气，会导致单宁的氧化，从而产生苦涩口感。
为了避免葡萄酒过于苦涩，酿酒师需要选择合适的葡萄品种，以及在酿造过程中精确控制温度、时间、酸度等因素。
