自制葡萄酒变酸可能有多种原因：
1. 发生了乳酸发酵：如果葡萄酒中的糖分没有完全转化成酒精，那么就可能会发生乳酸发酵，导致酒变酸。
2. 发生了醋酸发酵：如果空气进入了葡萄酒，那么就可能会发生醋酸发酵，导致酒变酸。
3. pH 值太低：如果自制葡萄酒的 pH 值太低，也会导致酒变酸。
4. 温度过高：在酿造葡萄酒的过程中，如果温度过高，就会破坏酵母菌，导致发酵失败，也就会导致酒变酸。
为了避免自制葡萄酒变酸，需要注意酿造的温度、酵母的质量和糖分的转化等因素。存放时也要避免空气进入酒中，保持适当的 pH 值，这样才能保证葡萄酒的质量。
