茶壶和盖碗泡铁观音，是一种传统的泡茶方式。具体操作方法如下：
1. 准备好新鲜的铁观音茶叶，将茶叶放入泡茶壶中；
2. 将茶水烧开，用开水将泡茶壶和盖碗烫一遍，倒掉水分；
3. 用开水将泡茶壶和盖碗再次烫一遍，用干净的毛巾擦干水分；
4. 将150ml左右的开水倒入泡茶壶中，盖好盖子，摇晃几下，倒掉水分；
5. 将180ml左右的开水倒入泡茶壶中，盖好盖子，焖泡1-2分钟；
6. 接着将焖泡好的茶水慢慢倒入盖碗中，等待几秒钟，再将盖碗中的茶水倒入茶海中，这样可以让茶汤更加均匀的分布在茶海中；
7. 把剩下的茶水再次倒入泡茶壶中，重复步骤5和6，直到茶汤颜色适宜，口感顺滑为止。
泡铁观音水温不要太高，适中的水温能够保证茶汤的口感和降低茶叶的苦涩味。泡茶壶和盖碗需要提前用开水烫过，这样能够除去异味，保证泡出的茶水纯正。
