葡萄酒在受热时，可能会发生一种称为“热敏色性”的现象，即葡萄酒的颜色会因温度升高而变蓝或紫。这是由于葡萄酒中的花青素分子受到热的影响，分子结构发生改变导致颜色的变化。
花青素是一种天然色素，广泛存在于植物中，包括葡萄皮和葡萄酒中。在葡萄酒中，花青素是赋予其颜色的主要成分之一。
当葡萄酒受热时，花青素分子的结构会发生改变。温度升高会使花青素分子中的双键发生异构化反应，从而使花青素的结构发生变化。这种变化导致花青素的吸收光谱发生改变，从而使葡萄酒的颜色变蓝或紫。
这种现象只会发生在某些葡萄酒中，而不是所有葡萄酒。只有那些富含花青素的红葡萄酒才会受到热敏色性的影响。白葡萄酒则不会发生这种现象，因为它们往往不含花青素。
