自制葡萄酒出现白沫的原因有多种可能，包括以下几点：
1. 酵母发酵：当葡萄中的天然糖分开始发酵时，产生的二氧化碳气体会形成泡沫和白沫。
2. 蛋白质：葡萄中的一些蛋白质分子也可能在发酵过程中分解，从而产生白沫。
3. 清洁不彻底：如果使用的设备或材料没有彻底清洗干净，其中的残留物可能会导致白沫。
4. 不充分去皮：如果葡萄没有充分去皮或搅拌不均匀，会导致果汁中的残留果肉结块并产生白沫。
5. 酿制时间：如果酿制时间过长，或者温度过高，也可能导致白沫的产生。
一些白沫是正常的，但如果白沫非常厚或持续存在，可能是酿制出现了问题，需要及时检查和处理。
