葡萄酒在存在空气和微生物的环境中,可以被氧化和发酵,产生醋酸。这种化学反应是一种发生在酒中的二次发酵,可将葡萄酒中的乙醇转化为醋酸,并释放出二氧化碳。如果储存或酿造条件不当,或者酿酒过程中未能完全杀死细菌,就有可能导致葡萄酒转变为醋。醋酸杆菌也是一种常见的细菌,它会在适宜的条件下将酒转变为醋,从而产生醋。