七彩海象鱼不是高档鱼。以下是具体的分析：
1、 价格因素：根据参考文章1提供的信息，七彩海象鱼在淘宝上的零售价大约在25元到59、9元之间，这相对于高档鱼类的价格来说是比较低的。
2、 珍稀程度：七彩海象鱼虽然具有一定的观赏价值，但并未达到珍稀的程度。与之相比，白金龙鱼等高档鱼类由于其稀有性和繁殖难度，价格往往非常高昂。例如，白金龙鱼的价格可以达到2700000元，这是七彩海象鱼无法比拟的。
3、 口感和营养价值：虽然七彩海象鱼的肉质鲜美、口感顺滑，但高档鱼类往往不仅在于其口感，更在于其独特的营养价值和珍稀性。
七彩海象鱼虽然具有一定的观赏价值和食用价值，但在珍稀程度、价格以及整体的市场定位上，它并不属于高档鱼类。