一吃肉就拉肚子的原因可能涉及多个方面，以下是具体分析和归纳：
1、 饮食不当：
- 短时间内吃肉过多，可能增加胃肠道的负担，导致胃肠道功能紊乱，影响肠黏膜对液体的吸收能力，进而出现腹泻症状。
- 部分人在烹饪时可能放入大量的辣椒等刺激性食物，与肉一起食用会刺激胃肠黏膜，使胃肠蠕动加快，导致腹泻。
2、 消化不良：
- 吃肉过多导致胃肠负担增加，可能使胃十二指肠运动协调失常，引起消化不良。食物中的油脂不能被充分吸收，过多的油脂与排泄物混合排出，表现为腹泻。
- 消化酶减少、肉类不耐受、食道炎、胃溃疡等胃肠道疾病，也可能导致对肉类消化不良，进而引发腹泻。
3、 细菌感染：
- 食用生肉或未充分加热的肉类，可能导致细菌侵入人体，引起细菌性肠炎。细菌在繁殖过程中产生毒素，损伤黏膜下血管，使大量液体渗出，引起腹泻。
- 肉毒杆菌等“不怕冷”的细菌，在冬季也可能活动，如果食用开封后存放的包装熟食、放久的自制肉酱等，也可能导致食物中毒，引起腹泻。
4、 机体受凉：
- 如果食用肉类的温度较低，或机体腹部受凉，也可能引起腹泻症状。
针对以上原因，可以采取以下措施进行预防和治疗：
调整饮食：避免短时间内大量食用肉类，减少刺激性食物的摄入。
注意饮食卫生：避免食用生肉或未充分加热的肉类，注意食物的保存和加热方式，避免食物中毒。
注意保暖：注意腹部保暖，避免机体受凉。
药物治疗：对于消化不良或细菌感染引起的腹泻，可以在医生的指导下服用相应的药物进行治疗。
如果拉肚子症状持续不退或加重，建议及时前往医院进行检查和治疗。